Vlhkosť kvetov CBD: prečo uvedená hodnota nehovorí všetko

Niekedy vidíš na kvetine CBD uvedenú hodnotu vlhkosti a myslíš si, že tým je všetko vyriešené. Ale v skutočnosti to tak nie je! Vysvetlím ti, čo znamenajú tieto dve rôzne merania.

Čo si treba zapamätať

• Vlhkosť a vodná aktivita nemerajú presne to isté.
• Percentuálna vlhkosť udáva celkové množstvo prítomnej vody, zatiaľ čo vodná aktivita udáva množstvo vody, ktorá je k dispozícii pre určité reakcie a mikroorganizmy.
• Na posúdenie stability kvetu CBD poskytuje vodná aktivita preto mimoriadne zaujímavé doplňujúce informácie.

Vlhkosť, voda obsiahnutá v rastlinnej hmote

Miera vlhkosti zodpovedá množstvu vody obsiahnutej v rastlinnej hmote, ktorá sa zvyčajne uvádza ako percento z celkovej hmotnosti.

Kvetina CBD s obsahom vlhkosti 10 % teda obsahuje približne 10 g vody na 100 g sušiny, v závislosti od použitej analytickej metódy. Nie všetka táto voda je však nutne dostupná rovnakým spôsobom.

Jedna časť môže byť silne viazaná na zložky rastliny. Druhá časť môže byť ľahšie mobilizovateľná. Práve v tomto bode sa stáva zaujímavým pojem „water activity“, čiže vodná aktivita.

Miera vlhkosti v podstate odpovedá na otázku: „Aké celkové množstvo vody obsahuje táto kvetina?“

Aktívnosť vody skôr udáva, aké množstvo tejto vody je k dispozícii na účasť v reakciách alebo na využitie mikroorganizmami.

Čo je to vodná aktivita?

Tento pojem znie technicky, ale myšlienka je pomerne jednoduchá. Vodná aktivita(water activity) sa zvyčajne označuje skratkou aw. Jej hodnota sa pohybuje v rozmedzí od 0 do 1 a vyjadruje termodynamickú dostupnosť vody v danom produkte.

Čím vyššia je hodnota aw, tým viacvody je k dispozícii pre určité chemické, enzýmové alebo biologické reakcie. A práve to zaujíma odborníkov v oblasti konzervácie potravín a farmaceutického priemyslu.

Kvetina teda môže mať určitý celkový obsah vody, pričom táto voda nemusí byť úplne dostupná. Hodnota „aw“ tak poskytuje doplňujúcu informáciu k samotnému percentuálnemu podielu vlhkosti.

Na meranie tejto hodnoty sa vzorka umiestni do uzavretej komory. Prístroj zmeria relatívnu vlhkosť vzduchu po dosiahnutí rovnováhy a následne vypočíta vodnú aktivitu.

Ide o fyzikálnu metódu, ktorá sa líši od jednoduchého stanovenia obsahu vody.

Prečo je druh „aw“ zaujímavý z hľadiska ochrany prírody?

Dostupná voda ovplyvňuje najmä možnosť rozmnožovania určitých mikroorganizmov. Čím viac sa zvyšuje aktivita vody, tým priaznivejšie podmienky môžu vzniknúť pre určité baktérie, kvasinky alebo plesne.

Vystavenie vzduchu, svetlu a teplote, ako ajvýznam obalu pri uchovávaní kvetov a živíc, tiež ovplyvňujú pravdepodobnosť výskytu týchto mikroorganizmov.

Prečo môže byť samotná hodnota vlhkosti zavádzajúca?

Predpokladajme teraz, že dva kvety majú presne 10 % vlhkosti. Mohlo by sa zdať, že majú nutne rovnaké podmienky skladovania, avšak nemusí to tak byť.

Spôsob, akým je voda rozložená a viazaná v ich rastlinnej matrici, sa môže líšiť. Ich vodná aktivita sa preto môže tiež líšiť.

Ide o dobre známy pojem v potravinárskej vede, podľa ktorého môžu mať dva výrobky s porovnateľným obsahom vody odlišnú aktivitu vody.

V prípade kvetov s obsahom CBD to znamená, že samotné percento vlhkosti nestačí na to, aby si mohol posúdiť celú situáciu. Neposkytuje ti totiž priamu informáciu o dostupnosti tejto vody ani o mikrobiologickej stabilite výrobku.

Z tohto dôvodu niektorí odborníci uprednostňujú doplniť meranie vlhkosti o meranie hodnoty aw.

Obal môže ovplyvniť rovnováhu

Aj po zabalení kvety je jej okolie naďalej dôležité.

Vzduchotesné balenie obmedzuje výmenu vlhkosti s vonkajším prostredím, avšak ak je kvetina zabalená s nevhodným obsahom vody, ani kvalitné balenie nedokáže tento problém dodatočne napraviť.

Rovnováha medzi kvetinou a vzduchom v obale závisí od podmienok skladovania. Produkt skladovaný v teplom prostredí sa teda nespráva presne rovnako ako ten istý produkt skladovaný pri miernej teplote. Svetlo a kyslík môžu tiež prispievať k postupnej zmene niektorých zložiek v priebehu času.

Konzervácia je teda súvislý reťazec: stav kvetu pri balení + obal + teplota + vlhkosť + dĺžka skladovania.